O nás

Jsme minipivovar vyrábějící české ležáky klasickou technologií. V menší míře také pivní speciály.

Z historie po současnost

HISTORIE PIVOVARU ŽIDOVICE

Náš PIVOVAR

Dne 12.12.2012 byl s velkou slávou v Jindřichově Hradci, ulice Vídeňská otevřen Pivovárek Pánů z Růže s objemem 500 litrů vyrobené mladiny v jednom varném dni. V roce 2015 jsme se dohodli s majitelem p. Vondráčkem na odkupu technologie a postupně odstěhovali pivovar do Ústeckého kraje. Zde přichází pochopitelně na mysl otázka, proč jsme ponechali pivovaru původní název. Pivovar jsme zakoupili jako kompletní technologii i s „know how“ . A Židovice (ale i Roudnice nad Labem) byly v majetku Rožmberků před rodem Lobkowitzů.

Zpočátku jsme vyráběli pouze ležáky a spodně kvašené speciály, ale na základě poptávky¨stálých zákazníků jsme na konci minulého roku začali i s výrobou svrchně kvašených piv. Pivovar se nachází v malebné obci Židovice ležící dva kilometry severně od Roudnice nad Labem. V místě je mnoho turistických zajímavostí a nejbližší okolí také není k zahození.

Exkurze Prohlídka spojená s degustací piva

Přijďte se k nám podívat a poslechněte si více o našem pivovaru.

Program exkurze

Návštěvníci si projdou varnu i prostory, kde dochází ke kvašení a ležení piva. Bude jim v hrubých obrysech vysvětlen princip výroby piva v minipivovaru. Na závěr všechny dospělé čeká degustace v Pivovarské restauraci.

Jak se objednat

Exkurze se konají v pracovní dny i víkendy, a to v předem určených časech.

  • Pracovní den: 17:00 -22:00 hod nutné objednat
  • Sobota: 10:00-12:00 16:00-23:00 hod bez objednání
  • Neděle: 10:00-12:00 16:00-22:00 bez obejdnání

V jiný čas pouze větší skupiny po předchozí telefonické domluvě.

e-mail: pivopanuzruze@seznam.cz
telefon: +420 737 755 379

NAŠE PIVO

Původní receptury, prvotřídní ječmen, chmel a voda z vlastních pivovarských studní. Dovolujeme si Vám představit sortiment našeho piva.

Suroviny

Po napití je Váš zážitek umocněn čerstvou, přirozeně plnou a jemně chmelovou chutí a dokonalým řízem.

Voda

Voda tvoří 85 až 90 % hmotnosti piva a je proto velmi důležitou surovinou při jeho výrobě. V našem pivovaru používáíme vodu, která je tvrdá až velmi tvrdá.

Slad

Základem každého piva je ječmenný slad. Pro naše pivo používáme převážně slady z Nymburska. Poskytují našemu pivo autentickou, polabskou chuť – k výrobě jednoho půllitru ležáku potřebujeme asi 2000 sladových zrn.

Chmel

Chmel dává pivu jeho charakteristické vlastnosti, tedy hořkost a aroma. Hořkost způsobují v chmelu obsažené pryskyřice a za aroma jsou zodpovědné silice. V našem pivovaru používáme jen ten nejkvalitnější chmel. Až 90% chmele pochází z okruhu do 10ti kilometrů od pivovaru. Jde o ty nejvyhlášenější odrůdy na světě – Žatecký poloraný červeňák, Premiant, Sládek a další.

Kvasnice

Přesnou charakteristiku kvasnic si každý pivovar střeží jako oko v hlavě. Námi používaný kmen kvasnic opečováváme u nás v pivovaru a pečlive jej chráníme.

Náš PIVOVAR

Technologie a výroba piva

Výroba sestává z následujících technologických úseků:

1

Ve sladu obsažené látky, především škrob a bílkoviny, je nutné nejprve převést do roztoku, aby je sladové enzymy mohly přeměnit na směs nížemolekulárních sacharidů, které později kvasinky přemění na etanol a oxid uhličitý. Slad se nejprve rozšrotuje, poté se smísí s vodou při takzvaném vystírání. Množství sladu použité pro jednu várku se nazývá sypání. Může sestávat podle druhu vařeného piva ze směsi více druhů sladu – českého, bavorského, karamelového... U dobře rozluštěných sladů se vystírá při teplotách 35–38 stupňů Celsia. Tento úvodní proces probíhá ve vystírací kádi.

Šrotování a vystírání

2

Rmutovací kotel – rmutování slouží k přípravě sladiny s požadovanou extraktovou skladbou. Dosahuje se toho postupným zahříváním části vystírky na jednotlivé rmutovací teploty optimální pro činnost různých skupin enzymů, až se dosáhne dokonalého zcukření škrobu. U dekokčního zcukřování se nakonec rmuty povařují, u infúzního způsobu je nejvyšší odrmutovací teplota. Objem dílčích rmutů se volí tak, aby po přečerpání k zbytku vystírky stoupla teplota na požadovanou hodnotu. Nejdůležitější chemickou reakcí při rmutování je štěpení škrobu na nížemolekulární cukry, zejména glukózu, maltózu a dextriny. Kromě štěpení škrobu je při rmutování důležité i štěpení vysokomolekulárních bílkovin. Ty jsou důležité pro pěnivost piva i plnost chuti a jejich štěpné produkty aminokyseliny jsou důležité pro kvašení.

Rmutování

3

Scezování se provádí ve scezovací kádi vybavené dvojitým dnem s vrchní perforovanou částí a dále pod ní systémem odvodných trubek. Při tomto procesu se sladinka odděluje od mláta přirozenou filtrací přes vrstvu sedimentovaných pluch a ostatních nerozpustných zbytků sladu. Zfiltrovaný roztok extraktu sladu se nazývá předek nebo sladinka a po jeho stečení následuje vyslazování. Provádí se horkou vodou, aby se z mláta vyloučily poslední zbytky rozpustného extraktu. Roztok extraktu při vyslazování se nazývá výstřelek. Předek a výstřelky se shromažďují v mladinové pánvi, kde se pozvolným zahříváním zvyšuje postupně teplota tak, aby se po skončeném scezování, když je dílo pohromadě, sladina co nejdříve uvedla do varu.

Scezování

4

Poslední proces na varně se odehrává v mladinkovém kotli. Chmelovar má za cíl převedení hořkých látek chmele do mladiny, sterilaci mladiny, inaktivaci enzymů a koagulaci bílkovin polyfenolovými látkami sladu a chmele. Chmel či chmelové přípravky se přidávají postupně až natřikrát, v dávkách podle druhu výrobku. Finálním produktem chmelovaru je horká mladina. Celý varný proces od vystírání po chmelovar trvá přibližně dvanáct hodin.

Chmelovar

Novinky & akce

Na tomto místě budete informováni o nadcházejících akcích jak v našem pivovaru, o akcích tak mimo něj, aby jste si mohli na našem pivku pochutnat i jinde. Zároveň vás zde budeme informovat o právě aktuálním sortimentu piv a dalších zajímavostech. Samozřejmě je ale také dobré sledovat náš facebookový účet.

Nové webové stránky

Vážení klienti a návštěvníci. Spustili jsme pro vás nové webové stránky. Věříme, že se vám naše nové webové stránky budou líbit a budete se v nich dobře orientovat.

Stánek na Dnech Kralup 2017

Festivaly - 7. červen 2017 - 11. červen 2017

Zveme vás na další ročník již tradičních městských slavností Dny Kralup 2017.

Odkaz akce

Stánek na Závodech SDH - Tyršův stadion Roudnice n. L.

Závody - 24. červen 2017

Jednotka Sboru dobrovolných hasičů města Roudnice nad Labem

Kontakt

Neváhejte nás kontaktovat - rádi vám zodpovíme vaše dotazy

Info pro kontakt
  • Pivovar Pánů z Růže Židovice
  • Adresa: Židovice 35 Židovice, Ústecký Kraj, Czech Republic
  • GPS: 50.4451563,14.2308126,17
  • Mobil: +420 737 755 379
  • E-mail: pivopanuzruze@seznam.cz
Otevírací doba
  • Po - Pá: 17:00 -22:00
  • Sobota: 10:00-12:00 16:00-23:00
  • Neděle: 10:00-12:00 16:00-22:00

V jiný čas pouze větší skupiny po předchozí telefonické domluvě.

Sociální sítě
Kontaktní formulář